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宮崎 辰

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Shin Miyazaki宮崎 辰

宮崎 辰

Fantagista21代表。六本木「グランドハイアット東京」、銀座「オストラル」、青山「ピエールガニェール・ア・東京」を経て、2010年に恵比寿「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」にメートル ドテルとして入社。同年、第14回メートル・ド・セルヴィス杯で優勝。2012年、「クープ・ジョルジュ・パティスト」サーヴィス世界コンクール東京大会優勝。『プロフェッショナル仕事の流儀』他、多くのメディアに取り上げられる。主な著書に、『一流のおもてなし術メートルドテル宮崎辰の流儀』(東京堂出版)『世界一のおもてなし』(KADOKAWA)、『世界一のメートル・ドテルだけが知っている、好感を持たれる60のコツ』(マガジンハウス)がある。2017年に独立し、「レストランをより良くする」という人材育成の使命のもと、ミシュラン星付きレストランで現役メートルドテルとして現役で従事する傍ら、業界を超えてサービスマンの人材育成等を行っている。

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シャスール ココット ”コクエル”シリーズ

見た目もおしゃれなココットは煮込み料理もご飯も早く美味しく仕上がる

「これまで様々なホーロー鍋を使ってきましたが、シャスールの鋳物ホーロー鍋に出逢ってからというもの、格別に美味しく仕上がるので今はこれだけを愛用しています。煮込みからオーブン料理、ご飯まで美味しく仕上がるので炊飯器も捨てたくらいです。絶妙なカラーはキッチンのあえて見えるところに飾り、インテリアの一部として見せています。」

熱伝導率がいいのでご飯も素早く炊き上がりとってもエコ!

バターライス 調理時間:約25分

  1. 1.コクエルに玉ねぎ(半玉)のみじん切りとバター約5gを入れ炒める。このとき弱火で優しくゆっくりなじませるように炒めるのがポイント。
  2. 2.チキンブイヨンを温めておく(ブイヨンはお米と同量)
  3. 3.米を1に加え、米が熱くなるまでバターとからめる。その後塩小さじ1を加える。2を入れ、中火にかけて蓋をする。
  4. 4.ひと煮たちしたら弱火にして10分、その後火を消し10分蒸らしたら完成。

ひな鶏のロースト
調理時間:約40分

  1. 1.丸鶏を調理の一時間前に冷蔵庫から取り出す。内臓を取り出したあとはキッチンペーパーで水分を綺麗に拭き取り、処理をしておく。
  2. 2.塩胡椒、にんにく、ハーブを詰めて脚をタコ糸で縛る。
  3. 3.全体に塩胡椒をすり込む。
  4. 4.コクエルにバターを入れ、中火にかけながらペコロス、マッシュルームを入れ、まんべんなく絡ませる。
  5. 5.ローズマリー、にんにくを入れ、200℃のオーブンで20分焼く。
  6. 6.フタを取りさらに220℃で約20分焼き、表面に焦げ目をつける。

コクエルで作ると格別美味しくできる秘密

①美味しさ閉じ込める「重さ」と「厚さ」

フタも本体もしっかり重く厚みがあるので圧力鍋のような効果が生まれ、水分が飛ばず、食材本来の味わいや水分を生かした調理ができるので、素材の旨みをぎゅっとを閉じ込めることができます。

②料理を美味しく仕上げるフタ裏

蓋裏にあるライン状の突起で、調理時の蒸気の対流と水滴の戻りをバランスよくおこさせ、素材の旨みを逃がしません。

③鍋底の面積が広いので熱効率が抜群

ずん胴に近く底面積が広いので、より早く熱を吸収し調理効率がアップします。

④熱源を選ばず、一生ものの耐久性

直火、オーブン、IH調理器など様々な熱源に対応しています。

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